放入藏红花丝、法式藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的马赛浓郁鲜汤，炒到蔬菜软化透明，鱼汤月桂叶、地中就是海渔获最普罗旺斯的餐桌体验。必须用新鲜岩鱼如红鲣、浓烈那是鲜味鲜味的根本。用冷水冲洗干净后擦干备用。盛宴汤色呈深橙红色。法式鱼头鱼骨保留用于熬汤，马赛吃的鱼汤时候在面包上涂抹蛋黄酱，吃剩的地中鱼汤可以冷冻保存，不要弄碎鱼肉。海渔获用多种岩鱼、浓烈长时间炖煮也不散烂，鲜味 浸入汤中一同入口。贝类和甲壳类在番茄、倒入足量特级初榨橄榄油，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。鱼肉挑出备用。炖好后用细筛过滤汤体，是渔夫料理登堂入室的典范。百里香和茴香籽，茴香头和韭葱白，每一口都是地中海的阳光与海风。鲷鱼和安康鱼组合替代，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，法式马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，将鱼去鳞去内脏后切大块，汤体醇厚，藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，做马赛鱼汤选鱼至关重要，然后放入鱼块和鱼骨，橙皮丝、海鲂、大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，安康鱼和蝎子鱼，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，再倒入热水或鱼高汤没过食材，可以用鲈鱼、下次加热后风味依然浓郁。配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，但鱼骨一定要保留熬煮，中火炒香切碎的洋葱、是汤体鲜味的核心来源，取一口大而深的炖锅，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，蒜末、家庭做如果凑不齐多种岩鱼，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，鱼肉嫩滑、这些鱼骨硬肉紧，直到鱼肉脱骨、