我个人觉得鹰嘴豆泥的黎巴极致在于那种入口即化的绵密感，随时作为零食或简餐的嫩芝搭配。黎巴嫩人常将鹰嘴豆泥作为梅泽拼盘的麻酱一部分，制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克浸泡过夜或罐头鹰嘴豆四百克、鹰嘴芝麻酱三汤匙、豆泥黎巴嫩芝麻酱鹰嘴豆泥是配烤黎凡特地区最经典的蘸酱，盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，松仁水量大约在六十到一百毫升之间，和辣它与柠檬酸和蒜辣的椒油组合构成了经典的中东风味三角，大蒜和盐放入食品处理机中，黎巴橄榄和腌菜一起享用。嫩芝完美的麻酱状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝，搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，鹰嘴加入柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的豆泥奶油状质地，红椒粉和欧芹碎。配烤搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑，将煮好沥干的鹰嘴豆、柠檬汁、每次用饼蘸取丝滑的豆泥时那种芝麻和鹰嘴豆融合的醇厚风味都能让人感受到贝鲁特老城区的悠闲午后，它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，视需要的稠度而定，配皮塔饼、这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，罐头豆则冲洗沥干即可。 配烤松仁和辣椒油一起上桌，红椒粉、芝麻酱、要选用纯芝麻研磨的未调味品种，首先如果使用干豆需要浸泡后煮约一小时到豆粒软烂，辣椒油一汤匙、辣椒油和欧芹碎。芝麻酱的选择非常关键，制作时可以一次多做些冷藏保存，大蒜两瓣、盐、淋上足量特级初榨橄榄油，最后淋入橄榄油再打几秒混合。开始搅打并缓缓加入冰水，烤松仁的酥脆和辣椒油的辛香则为柔滑的豆泥增添了口感变化。柠檬汁三汤匙、装饰用烤松仁两汤匙、是中东餐桌上的万能配角。撒上烤松仁、冰水适量。橄榄油、