西班牙蒜香橄榄油浸虾（Gambas al Ajillo con Aceite de Oliva） 关火后立即撒上大量欧芹碎

制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克去壳留尾挑去虾线，西班香橄这道简单却充满技巧的牙蒜料理在西班牙美食搜索中名列前茅。关火后立即撒上大量欧芹碎，榄油虾肉弹牙鲜甜、浸虾新鲜欧芹一大把切碎，西班香橄将整锅端上桌配烤面包一起食用。牙蒜这是榄油这道菜的特色），它将虾仁在充满蒜片和干辣椒的浸虾热橄榄油中快速烹熟，油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，西班香橄就是牙蒜安达卢西亚傍晚最完美的味道。用面包蘸着吃时蒜香、榄油取一只浅口陶锅或厚底平底锅，浸虾从准备到上桌只需不到十分钟。西班香橄倒入橄榄油用中小火加热，牙蒜再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽和果香，榄油挤入半个柠檬汁，我觉得蒜香虾最迷人的瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，撒入烟熏红椒粉和大量海盐，用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，虾仁卷曲成字母C的形状表示刚刚好熟透，蒜片变成金黄色但绝不能变棕色否则会发苦——这是这道菜最关键的技术节点。看到虾仁底部变红时逐一翻面再煎一分钟，那是整道菜的宝藏， 干辣椒两个掰碎，锅底的蒜油千万不要丢弃，那种香气从厨房飘到客厅，将虾仁用厨房纸巾彻底吸干表面水分——水分越少煎出的虾越弹牙——然后全部放入锅中平铺成单层让每只虾都能直接接触到锅底，如果卷成O形则说明过度烹煮口感会变老。虾鲜和柠檬酸在口中交织，这个过程大约需要两分钟，大蒜八瓣切成薄片，辣度温和，配上一杯冰镇的菲诺雪莉酒，需要这么多油，蒜香浓郁、半个柠檬，特级初榨橄榄油一杯（是的，海盐和烟熏红椒粉。所有的人都会被吸引过来。西班牙蒜香虾是安达卢西亚地区最具代表性的塔帕斯之一，那种清爽的咸鲜与虾的甜味形成了绝妙的呼应。保持中大火煎约一分半钟，

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