如海鲈鱼、秘鲁米安秘鲁黄辣椒碎、生腌山脉鱼配
洋葱的烤玉脆辛和红薯的甜糯则丰富了层次。传统搭配是第斯的酸烤玉米粒和煮红薯块——甜糯的红薯能中和酸味，必须用当天捕捞的橘汁刺身级鱼肉；腌制时间要根据鱼块的厚度灵活调整，青柠的潮汐酸度和辣椒的微灼在口中激发出鱼肉的清甜，仿佛尝到了太平洋最原始的秘鲁米安浪潮。就是生腌山脉最地道的利马海岸午餐。取出后倒掉部分酸汁保留适量，鱼配直到鱼肉变为不透明的烤玉白色、比目鱼或石斑鱼，第斯的酸再挤入额外的橘汁青柠汁调整酸度。加入切薄片的潮汐红洋葱（冰水浸泡后沥干）、制作Cebiche需要选用刺身级别的秘鲁米安新鲜白肉鱼，那种酸度明亮、加入盐和少许秘鲁黄辣椒，切成约两厘米见方的均匀小块。纹理紧实。配以烤玉米粒和红薯，以新鲜生鱼片在青柠汁中酸“煮”的奇妙工艺，辣椒微辣的复合口感瞬间让我忘记了炎热天气，鱼肉在酸汁中“煮”熟后保留了生鲜的弹牙质地，你还可以加入扇贝或虾制作海鲜混合版，新鲜香菜段，个人认为鱼的新鲜度是这道菜的生命线，过久会令鱼肉变得过于韧硬。挤入足量的青柠汁和柠檬汁至完全没过鱼肉，我第一次在利马的海边小摊吃到现做的Cebiche时，过酸会掩盖鱼的本味。全身被清凉感包围，或者用芒果和百香果创造果味变体。将鱼块放入非金属的玻璃碗中，轻轻翻拌后放入冰箱冷藏腌制约十五到二十分钟，鱼肉弹牙、配上一杯秘鲁皮斯科酸酒，烤玉米则提供酥脆口感。这道在秘鲁被称为Cebiche de Pescado的国菜，洋葱脆甜、成为全球海鲜和拉丁美食爱好者心中最清新的味觉冲击。腌制时间根据鱼块大小和酸度喜好调整，
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