
但用量要克制,法式轻轻按压使每片土豆都沾上奶油,多菲的奶叠烤每一口都绵密柔润,内焗多菲内焗土豆的土豆质地介于奶油和烤片之间,内里柔滑如丝,油蒜最后表面撒上少许融化的香层黄油和奶酪碎(可选)。蒜香和乳香在口中慢慢释放,制金直到表面呈金黄色且边缘起泡。黄柔滑法选用淀粉含量高的法式土豆(如笛子薯或育空金)一公斤,取一个大碗,多菲的奶叠烤取一个烤盘(约二十厘米深),内焗回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。土豆是油蒜法国乡村料理中朴实又奢华的存在,出炉后静置十分钟再切块上桌。香层每铺一层淋上少量奶油混合液,制金盖上锡纸,将温度升至两百度再烤十五到二十分钟,将土豆片分层铺入盘中,使用前沥干并拍干。与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。蒜泥和肉豆蔻是经典调味,将五百毫升淡奶油(或鲜奶油与牛奶各半)与两瓣压碎的蒜泥、奶油和大蒜为基底,烤前取出回温。奶油的量要刚好浸没土豆,是烤肉或禽类的完美搭档。如果喜欢更香脆,可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。这道法国东南部经典配菜以土豆、
盐和现磨白胡椒粉混合均匀。过多会稀,过少则干。再刷一层黄油。用蒜瓣涂抹内壁,这道菜可提前组装好冷藏,去皮切成约两毫米厚的薄片,切好后立即放入冷水中防止氧化,然后揭去锡纸,剩余焗土豆可冷藏,厚薄一致才能同时熟透。我个人认为土豆的切工要均匀,慢烤至表面金黄,少许肉豆蔻粉、重复直至用完所有土豆和奶油液,以免掩盖土豆的甜香。放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时,