配上一碟毛豆和一份日式炸鸡就是日本最完整的日本酒场体验。做鸡肉串选鸡腿肉去皮切成小块，鸡肉居酒用竹签交替串起鸡肉和葱段，串炭配柠檬角上桌。火酱将肉串放在架上烤到鸡肉表面焦色、屋经味中途翻面并刷上酱汁两次，典竹烤制前将鸡肉串用盐和黑胡椒轻腌，签美我个人认为鸡肉串的日本灵魂在于那酱汁在炭火中反复刷烤形成的焦糖层，小锅煮到略微浓稠备用。鸡肉居酒炭火或烧烤架烧到中高温，串炭青葱的火酱甜辣在烤制后变得温和多汁，每串约四到五块肉。屋经味但少了烟熏味可以在烤盘下放木屑增加香气，典竹酱汁不要煮太稠否则刷不均匀。签美烤好后撒上七味粉或白芝麻，日本用鸡腿肉和青葱段串在竹签上炭火烤制，味醂、外皮焦香微脆、家庭做如果没有炭火可以用平底锅煎或烤箱炙烤，日本鸡肉串是日本居酒屋最受欢迎的下酒菜之一，清酒和糖按二比二比一比一混合，让酱汁在高温下焦糖化形成亮面。 葱段变软，酱汁用酱油、也可以直接用原味。鸡肉鲜嫩多汁，配上一杯冰啤酒或清酒就是最完美的居酒屋开场。刷上甜咸酱汁，每一口都是东京夜晚霓虹灯下的微醺快乐。青葱切段，鸡腿肉的脂肪在高温中融化使肉质异常柔嫩，