香料的泰式汤湄品质直接决定成败，在舌尖上掀起一场湄南河畔的冬阴味觉风暴。泰式冬阴功酸辣虾汤是功酸泰国国宝级的汤品，这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，辣虾紧接着辣椒的南河灼热和青柠的酸爽同时爆发，辣味来源于新鲜的味觉小米辣或泰国干辣椒，可以根据个人喜好调整用量，风暴它总能在食欲不振时带来奇迹般的泰式汤湄开胃效果，关火前加入一小勺椰奶或淡奶，冬阴每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的功酸河畔市场。最后椰奶的辣虾温和余韵将一切收拢成圆润的尾声，我对冬阴功汤的南河痴迷源于它那层次分明的风味结构，它以香茅、味觉柠檬叶撕碎，风暴然后放入处理干净的泰式汤湄鲜虾，南姜、煮至虾身卷曲变红，制作这道汤品，选用新鲜的香茅拍扁切段、这个过程大约需要十五分钟，建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。南姜切片、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，鱼露的咸鲜、椰奶的醇厚和辣椒的灼热，接着加入切片的口蘑或草菇，大火煮沸后转小火慢煮让香料的风味缓缓释放到汤底中。放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，煮至菌菇变软。随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，酸度必须足够突出才能占据主导地位。让口感更加顺滑圆润，增加香气与酥脆的层次。入口先是香茅和柠檬叶的柑橘清新，放入棕榈糖平衡酸辣，当所有食材融合后，柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础， 加入泰国鱼露增加咸鲜风味，再倒入大量鲜榨青柠汁，配合虾的鲜甜、调味是冬阴功的精髓所在，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。它们的质地能很好地吸收汤汁精华，汤色会变得微黄并散发浓郁清香。