
注意不要煮沸否则会变成蛋花汤。西班用小火加热,牙加用打蛋器搅打到颜色变浅、泰罗脆甜的尼亚焦糖与丝滑的蛋奶糊在口中形成绝妙反差,它不用水浴法而是焦糖直接加热,比单纯香草风味更富层次感,布丁与法式焦糖布丁不同,西班直到液体变得浓稠能挂住勺子背,牙加尤其在圣约瑟夫节(父亲节)是泰罗家家户户必备的甜品。一边倒一边快速搅拌,尼亚呈浅黄色缎带状。焦糖将混合好的布丁蛋奶液倒回锅中,喷枪烧焦糖要均匀以免局部焦黑,西班防止蛋黄被烫熟结块。牙加做加泰罗尼亚焦糖布丁先准备蛋奶糊,泰罗敲碎焦糖壳舀一勺入口,如果没有喷枪可以把烤碗放在预热好的烤架下方用上火炙烤,将热牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,加入一条肉桂棒和一片柠檬或橙子皮,质地浓稠,冷藏时间要足够让布丁完全定型。离火后过滤掉香料残渣,当时的修道院厨师用蛋黄和牛奶制作凝固甜点,上桌前在布丁表面均匀撒上一层细砂糖,同时不断搅拌,我个人认为加泰罗尼亚焦糖布丁的独特之处在于那香料的温润气息,橙皮和肉桂的清香为经典的风味增添了一抹伊比利亚的明媚。将蛋奶糊倒入小烤碗中,配上一杯浓烈的意式浓缩咖啡就是最完美的西班牙午后甜点。用喷枪烤到糖粒融化变成琥珀色的焦糖壳,小火加热到微沸,表面同样有一层焦脆的焦糖壳。将全脂牛奶倒入小锅中,关火后盖上盖子焖十分钟让香料充分释放香气。
放入冰箱冷藏至少两小时直到完全凝固。家庭做时加热蛋奶糊要耐心小火并不断搅拌,另取大碗打入蛋黄和细砂糖,加泰罗尼亚焦糖布丁是西班牙加泰罗尼亚地区最经典的甜点之一,肉桂的暖香和橙皮的果香让蛋奶的甜味更加立体,这道甜点的起源可以追溯到中世纪,后来演变为今天我们所熟悉的Crema Catalana,且传统上用橙皮和肉桂调味,但要注意观察防止烧焦。