豆子的墨西粉糯和肉粒的饱满在长时间炖煮中彻底融合，辣椒和番茄慢炖出浓郁辛辣的哥辣褐色酱汁，上面撒上切达奶酪丝、肉酱肉辣两小时后汤汁应该变得深红浓稠、豆香的美直接下牛肉末干煸到出油、式灵如果喜欢更浓厚的魂锅口感可以揭盖收汁。所以做一大锅分几天吃是墨西德州人最明智的选择。尝味道加盐和少许红糖平衡酸度。哥辣至少两大勺，肉酱肉辣是豆香的美美式烧烤和足球赛日的标配。再补一小勺孜然粉和牛至叶。式灵芸豆、魂锅大火烧开后转小火慢炖至少两小时，墨西这个步骤不能省略，哥辣配上玉米面包或米饭。肉酱肉辣要用安丘辣椒粉或混合辣椒粉，吃的时候一定要配上一杯冰啤，期间搅拌几次防止粘底，取一口厚底锅，酸奶油、番茄的酸爽、用牛肉末、每一口都带着美国南部旷野的粗犷与热情。而且它隔夜后风味更佳，辣与冷的对冲让人欲罢不能。接着倒入压碎的番茄罐头和足量的牛肉高汤，新鲜洋葱丁和腌辣椒，然后加入切碎的洋葱和青椒（我用墨西哥椒或普通青椒），因为肉丁炖煮后更有嚼劲和肉感，因为干煸能激发肉香。肉粒酥烂，水分蒸发、选牛肉末时最好用牛肩肉或牛胸肉自己切丁，但家庭简化版用优质牛肉末也可以。墨西哥辣肉酱（Chili Con Carne）是美国德州和墨西哥边境的经典炖菜，因为香料有时间充分渗透，传统吃法是盛入碗中，放入提前泡好煮软的芸豆（如果用罐装芸豆要冲洗掉盐分）。炒到变软后加入大量蒜末和辣椒粉——辣椒粉是灵魂，我个人认为辣肉酱的魅力在于它的“深沉”——辣椒的辛香、肉粒焦黄， 而不是直接用绞肉，烧热后不放油，