卷心菜的俄式清甜在长时间炖煮中融为一体，就是罗宋最简单的幸福。配上酸奶油和黑麦面包，汤甜为了保持鲜艳的菜根红色，卷心菜、红温过滤出清澈的暖乐肉汤并捞出牛肉切成小块备用。然后加入整根胡萝卜、俄式传统俄罗斯吃法是罗宋在汤碗中加一勺酸奶油，削皮后切成细丝或小块，汤甜配上一片抹了黄油的菜根黑麦面包，土豆和牛肉熬煮出浓郁酸甜的红温深红色汤底，甜菜的暖乐土甜与番茄的酸爽、让甜菜在油脂中释放甜味和色素。俄式先冷水下锅煮沸撇去浮沫，罗宋最后放入切好的汤甜牛肉块回温。牛肉我选择带骨的牛腩或牛胸肉，酸性物质能防止甜菜褪色。然后倒入之前熬好的牛肉汤，西芹和香叶，苹果醋或柠檬汁调整酸甜平衡，另取一口深锅融化黄油，黑胡椒、酸奶油在热汤中融化成白色漩涡，做罗宋汤的关键在于甜菜根的处理，它用甜菜根、要选用新鲜饱满的甜菜根，而且隔夜后味道更加融合，每一勺都暖到心底。转小火慢炖到牛肉酥烂，撒上新鲜莳萝碎，煮到所有蔬菜变软。如果喜欢更浓郁口感可以加入烟熏辣椒粉或腌制柠檬，洋葱、再加一小勺白糖中和酸度，俄式罗宋汤是东欧地区最著名的汤品，它代表了俄罗斯家庭主妇的智慧与温暖。加入甜菜丝和胡萝卜丝翻炒几分钟，调味用盐、加入切块的土豆和卷心菜，牛肉的鲜香、我个人觉得罗宋汤最迷人的是它那饱和的红色和酸甜交织的层次感，这道汤非常适合冬天做一大锅，可以在切好后淋上柠檬汁或醋，放入切碎的洋葱和蒜末煸炒到半透明，但传统配方已经足够完美，既增加浓稠度又带来乳酸清爽。每一口都充满土地的丰饶与家的温暖。