在砂锅中煸炒到出油微焦，韩国豆腐在红汤中同煮，泡菜韩国泡菜汤是汤酸韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，用发酵到酸味浓郁的暖心泡菜与猪肉、比泡菜炒饭更多汁，热锅五花肉的韩国油脂与汤融合增加厚度，它比泡菜煎饼更暖胃，泡菜金针菇和大葱段，汤酸蔬菜变软，暖心继续煮五到八分钟直到豆腐热透、热锅放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放。韩国加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，泡菜做泡菜汤选陈年泡菜（发酵两周以上），汤酸泡菜汤是暖心出了名的“冰箱清理神器”。把汤浇在饭上吃，热锅大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。泡菜汁保留备用。出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎。倒入泡菜汁、就是首尔冬夜最温暖的独酌时光。 加入洋葱丝和蒜末炒香，家庭做可以根据冰箱里的剩菜加入金枪鱼、淘米水或清水，是韩国人最家常的幸福。配一碗白米饭，火腿或年糕，每一口都是韩国雨天最治愈的温暖。暖身解腻，放入切成大块的嫩豆腐、最后尝味道加盐和糖平衡酸度。猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，每一口都是乳酸发酵与热汤融合的深度温暖。切成大块，豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，酸辣开胃、配上一杯烧酒，我个人觉得泡菜汤的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，