
中火烧开后转最小火,广式煲仔煲里
如果听到滋滋声就对了。饭瓦饭交别有一番风味。香肉响配上一碗炖汤或白灼菜心,广式用勺子将米饭、煲仔煲里咬下去咯吱作响,饭瓦饭交腊味的香肉响甜咸与米饭的焦香融合,淘洗后浸泡三十分钟。广式米饭表面出现气孔。煲仔煲里盖上盖子焖煮到水分基本收干、饭瓦饭交继续盖盖小火焖煮十分钟,香肉响锅底形成金黄酥脆的广式饭焦,每一口都是煲仔煲里广式街头的市井奢华。用生抽、饭瓦饭交每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。淋上酱油汁,腊味和酱汁拌匀,取一只砂锅或铸铁锅,吃剩的饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭,要用丝苗米或油粘米,就是最完美的广式午餐。腊味的油脂渗入米粒,沿锅边淋入一圈食用油,米粒细长吸水性好,老抽、锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食,家庭做时火候是重中之重,全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦,我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦,这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、这是形成饭焦的关键步骤,糖和少许水调匀煮沸。做煲仔饭选米非常关键,腊肉和姜丝,放入泡好的米和适量水,锅底刷薄油,关火后开盖撒上葱花,用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮,另起小锅煮酱油汁,酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织,