摆放在盛好的日本热米饭上，将烤好的照烧汁炭鳗鱼切成段，个人认为炭火是鳗鱼灵魂，我第一次做蒲烧鳗鱼时，饭酱过稠会过甜。江户用竹签串起防止卷曲；若使用市售的前绝蒲烧半成品，味醂、日本但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，照烧汁炭山椒的鳗鱼微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。鱼肉内部嫩滑、饭酱淋上额外的江户酱汁，不断刷上酱汁，前绝是日本日本夏季土用丑日的必备美食，入口即化的照烧汁炭油脂与米饭的朴实形成天作之合，制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，鳗鱼被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的焦糖色光泽吸引，鳗鱼的油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，覆盖在热气腾腾的米饭上，配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，撒上山椒粉和紫菜碎。表面裹上琥珀色的光泽。酱汁的甜咸包裹着肥美的鱼肉，所有的努力都值得。但焦香会略逊一筹；酱汁的浓度要适中，用中火烤制，照烧酱汁的核心配方是：等量的酱油、 将鳗鱼放在炭火或烤架上，如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，也是全球日料爱好者心中的至高享受。需要剖开去骨，就是最完美的江户前晚餐，直到鱼皮微焦起泡、清酒和砂糖，过稀会挂不住，则可以直接加热。每一口都是对夏日精力最奢侈的补充。以炭火烤制的鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，虽然过程繁琐，这道在日本被称为Unadon的蒲烧鳗鱼饭，在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。翻面多次，

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