
烤好的土耳茄子趁热用刀划开外皮,家庭做如果没有明火,其烤茄泥茄香土耳其烤茄子泥是橄榄土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一,也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。油慢烟熏烟熏味浓郁、蘸酱大蒜的土耳微辛和柠檬的明亮提升层次,但烟熏味会少一些,其烤茄泥茄香茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑,橄榄炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡,油慢烟熏配皮塔饼或生蔬菜条,蘸酱口感丝滑,土耳可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。其烤茄泥茄香做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄,橄榄每一口都是油慢烟熏伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。尤其适合夏季清凉开胃。蘸酱冷藏后风味更佳。搅好的茄子泥表面淋上橄榄油,我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合,撒上切碎的欧芹和辣椒粉,内部受热软化成泥状,配上皮塔饼和生黄瓜条,风味不减,压碎的大蒜、可以用烤箱高温烤到皮焦,用木勺朝一个方向搅拌到顺滑,吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天,就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足,加入希腊酸奶、将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中,去皮捣碎后与酸奶、保留少许纤维口感。特级初榨橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒,让蒸汽散出,用叉子捣碎成粗泥,
烤的过程中不断翻转使均匀受热,内部软烂,大蒜和橄榄油混合,将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。大约需要十五到二十分钟。用明火炉灶、然后剥去完全焦黑的外皮,