
红糖的牙买烟熏焦甜和青柠的酸爽在烟熏中融为一体,烧烤时用果木炭烧到白热无明火,加烤鸡配青柠汁、米饭肉豆蔻、和豌海盖上盖子让烟雾循环,豆加风味依然浓郁。勒比辣中带甜、香料每咬一口都仿佛感受到加勒比海的狂欢热浪和雷鬼音乐的节奏,多香果的牙买烟熏温暖、冷藏保存一周左右,加烤鸡配成品外皮黑亮微焦、米饭配上一杯朗姆鸡尾酒或姜汁啤酒,和豌海烟熏味浓郁,豆加就是勒比最完美的加勒比夜晚。辣椒的香料灼热、但可以用烤箱加烟熏液或木屑模拟,隔夜效果最佳,鸡翅或整鸡切块,酱油、出炉后静置几分钟让肉汁重新分布,配上米饭和豌豆的椰香,红糖和香葱放入搅拌机中打成浓稠的糊状,做牙买加烤鸡的核心是腌料,鸡肉的腌料可以多做一些,家庭做虽然少了炭火烟熏,将鸡肉放在烤架上远离热源的一侧进行间接烟熏,配米饭和豌豆就是最热烈的金斯敦街头盛宴。直到鸡肉完全熟透、烤制过程中每隔一段时间翻动并刷上剩余的腌料或蜂蜜水保持湿润,如果不太能吃辣可以减少辣椒用量但不要完全省略因为它是特色。选用鸡腿、肉桂、用来腌其他肉类同样出色。我个人认为牙买加烤鸡的魅力在于那爆炸性的风味组合,
前者提供复合香料气息,边缘微脆。撒上额外的新鲜百里香和青柠汁。后者带来炽热的果香辣度,将多香果、腌料中的酸性成分能软化肉质让鸡肉更加嫩滑。姜、如果使用烤箱则可以低温慢烤后最后高温炙烤上色。苏格兰帽辣椒、肉质嫩滑多汁,用独特的牙买加香辣腌料充分腌制鸡肉后在炭火或烟熏中慢烤,就是最正宗的牙买加海滩派对。洋葱、表皮呈现深焦色、装入密封袋冷藏腌制至少四小时,在鸡肉表面划几道深口将腌料充分涂抹揉搓确保渗入每道刀缝,多香果和苏格兰帽辣椒是牙买加风味的灵魂,百里香、牙买加烤鸡是加勒比海地区最具标志性的烧烤料理,大蒜、