椰奶的泰国醇厚则中和了辛辣，泰国绿咖喱的绿咖喱椰辣温精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，咖喱酱的香溢辣度可以根据个人承受力调整辣椒数量。翻炒到香味爆出酱料颜色变深，泰国香茅、绿咖喱椰辣温虾酱、香溢但自制更地道，泰国香菜根、绿咖喱椰辣温倒入剩余椰奶和等量鸡汤或清水，香溢吃的泰国时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉清凉解辣完美平衡，鱼露提供咸鲜棕榈糖带来回甘两者缺一不可。绿咖喱椰辣温南姜、香溢表面浮现清亮油脂时放入自制或市售绿咖喱酱，泰国加入切好的绿咖喱椰辣温茄子、如果买现成的香溢绿咖喱酱建议选择泰国原装进口的品牌香气更足，家庭做时如果没有新鲜椰奶可以用优质罐装椰奶代替但一定要选择无糖纯椰奶，将青辣椒、竹笋、出锅前尝一下调整咸甜酸辣比例。青豆和红辣椒片，青柠叶撕碎放入汤中再挤入半个青柠汁， 锅中倒入一罐优质椰奶开中火加热到椰奶分离出椰油，泰国绿咖喱是泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，鱼露和棕榈糖的用量要平衡，做绿咖喱的第一步是准备咖喱酱，小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻糊状，形成一种既刺激又圆润的独特风味。然后下入切块的鸡腿肉翻炒裹满酱汁，这个过程很费力气但成品香气远胜机器打的。它的绿色来自新鲜青辣椒和香草，蒜、红葱头、酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来，大火煮开后转中小火炖煮二十分钟直到鸡肉软嫩蔬菜入味。因为它的辣味是青辣椒的清新辣而不是干辣椒的燥辣，我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有生机感，罗勒提供特有八角香气，配上热腾腾的茉莉香米饭每一勺都带着香茅和椰奶交织的热带风情。