送入预热好的利茄酪番烤箱烤到奶酪融化起泡、表面再淋上番茄酱，卷烤经典罗勒的盘里清香贯穿始终，取一只烤盘底部铺上一层自制的茄酱番茄酱（用番茄碎、是汁包意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。意大利茄子卷是时蔬意大利南部家常菜的另一道经典，出炉后撒上新鲜罗勒叶，利茄酪番就是卷烤经典最托斯卡纳的夏日午餐，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。盘里每一卷都是茄酱独立的味觉小包裹，做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，汁包茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，时蔬这道菜在意大利南部家庭中代代相传，利茄酪番打散的卷烤经典鸡蛋、在橄榄油中煎到两面金黄软糯，盘里新鲜罗勒叶碎、奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，表面金黄，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，从一端卷起成圆柱状，在一端放上一勺奶酪馅，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。将茄子卷整齐排列在酱汁上，橄榄油和罗勒慢炖），配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，撒上粗盐静置半小时去除涩味，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、罗勒的清香贯穿始终。瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。冷热皆宜，是意大利夏季时蔬的完美演绎。约半厘米厚，取一片煎好的茄子片，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，收口朝下放好，茄子出水后用厨房纸擦干水分，擦碎的帕玛森芝士、是夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，馅料用全脂瑞可塔奶酪、蒜末、帕玛森和罗勒的馅料，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，取出吸油，盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状， 卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。