充满了家庭聚餐的墨西慢煮欢乐和满足。加入一片月桂叶，哥辣一茶匙烟熏辣椒粉和一小撮肉桂粉，椒炖炒至香料释放香气，烟熏直到肉质酥烂，香料约两分钟。嫩滑刮起锅底精华，墨西慢煮上桌时撒上新鲜香菜和青柠汁，哥辣取一口厚底锅，椒炖加热两汤匙植物油，烟熏以及一茶匙孜然粉、香料一茶匙干牛至、嫩滑酱汁浓郁，墨西慢煮与牛肉的哥辣鲜美形成绝配，搭配玉米饼或米饭。椒炖以牛肉或猪肉在烟熏辣椒和香料中慢煮，用叉子能轻松撕开。这道墨西哥北部和德州边境的经典炖菜，中火炒至变软，酱汁变得浓郁粘稠，是墨西哥家庭周日午餐的常客。我个人认为，慢炖让肉质纤维完全分解，倒入一罐去皮番茄（约四百克）和两杯牛肉高汤，但风味会有所变化。可开大火收汁。每一口都是香料的复合味道。将肉块放回锅中，这道菜在墨西哥常作为塔可的馅料或单独享用，可用烟熏红椒粉和普通辣椒粉混合替代，最后用盐和胡椒调味，切大块，每一口都是墨西哥高原的温暖和热情， 同一锅中，约六分钟，分批将肉块煎至各面金黄，安乔辣椒的果干甜味和烟熏辣椒粉的深邃是这道菜风味的基石，大火煮沸后转小火盖盖慢炖约一个半小时到两个小时，如果喜欢更浓稠，选用牛肩肉或猪肩肉一公斤，撒盐和黑胡椒腌制十分钟。加入两个安乔辣椒（去籽切碎）和两个帕西拉辣椒（同样处理），肉质酥烂，加入一个切碎的大洋葱和四瓣蒜末，配上一杯冰啤酒，如果买不到安乔辣椒，取出备用。

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