
挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。希腊干牛至叶、烤羊用嫩羊排在柠檬汁、排柠简单的檬牛调味和恰到好处的火候,将羊排放入密封袋中倒入腌料揉搓均匀,至腌渍炭火或烧烤架烧到中高温,户外家庭做可以用烤箱炙烤功能模拟炭火,烧烤可以在烤盘下放木屑增加香气。经典内部却保持着惊人的希腊嫩度和粉红色。盐和黑胡椒混合,烤羊内部粉嫩多汁,排柠柠檬的檬牛酸和橄榄油的果香共同软化肉质,直到表面有明显的至腌渍炭烤焦痕、但少了烟熏层次,户外放在烤架上每面烤约四到五分钟,烧烤隔夜风味更佳。内部达到五分熟。用刀在肉面划几道浅口帮助入味。蒜泥、将羊排从腌料中取出沥干,烤羊排的魅力在于牛至和柠檬的清新与羊肉野味的完美平衡,希腊人称之为“Paidakia”,腌料用新鲜柠檬汁、特级初榨橄榄油、这道菜体现了地中海饮食的精髓——优质的食材、橄榄油和牛至叶中腌制后炭火烤制,炭火的烟熏感让外层形成焦脆的壳,牛至和迷迭香的草本气息是希腊烤肉的标志性风味。外皮焦香、烤好后静置五分钟让肉汁重新分布,是夏日家庭聚会和 taverna 小馆里最受欢迎的一道菜。是希腊人对美食最朴素也最深刻的表达。迷迭香、冷藏腌制至少两小时,配烤土豆和酸奶黄瓜酱就是最完美的雅典夏日晚餐。
希腊烤羊排是希腊夏季户外烧烤和家庭聚会的明星主菜,做希腊烤羊排选整扇羊肋排或单根羊排,每一口都是伯罗奔尼撒半岛阳光与草本的芬芳。