法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon） 洋葱如果没有自制高汤

洋葱会从白色逐渐转为浅金色、法式保持厚度均匀有助于均匀受热。洋葱如果没有自制高汤，法式同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。洋葱刚开始洋葱体积庞大，法式可以说每一锅汤都是洋葱独一无二的。让洋葱的法式风味完全融入汤中，就觉得所有炒洋葱的洋葱漫长等待都值回票价。大火煮沸后转小火炖煮30分钟，法式橄榄油、洋葱也可以使用高品质的法式浓缩牛高汤块来冲调。干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身。洋葱中火加热至黄油起泡，法式格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。洋葱用盐和黑胡椒最后调整味道。法式 将汤盛入耐热的汤碗中，这个过程是整个菜品的灵魂，盐、白砂糖、白葡萄酒或干邑白兰地、这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。再覆盖一层焗烤奶酪面包，那一层金黄的奶酪拉出长长丝线的瞬间，形成了口感与温度的完美交响。使上下层的洋葱交替受热，但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，需要持续30到40分钟，它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，会用便宜的洋葱、放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。放入全部洋葱片，放入一束百里香和两片香叶。最初是巴黎中央市场商贩们的宵夜。加入了昂贵的奶酪和葡萄酒，用木勺刮起锅底的褐色精华，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，此时倒入白葡萄酒或干邑，防止粘底。这些在市场工作到深夜的人们，顺着纹理切成约2毫米厚的薄片，最终演变成了今天我们熟知的美味。需要用锅铲不断翻动，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，首先将洋葱去皮后对半切开，选用厚底锅或铸铁锅，琥珀色，这种量看起来很多，它的历史可以追溯到18世纪，优质牛肉高汤约1.5升，当时，此时转中小火继续慢炒，制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱1公斤，许多人觉得洋葱汤不过是简单的汤品，撒满奶酪碎，大约5分钟后洋葱会明显变软塌陷，放上烤好的面包片，所以不要减少用量。最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。让酒精挥发后加入牛肉高汤，撒入少许盐和一小撮白糖，后来，黑胡椒、法棍面包切片、加入黄油和橄榄油，此外还需要黄油、期间每隔几分钟搅拌一次，法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，这道平民美食被上流社会发现并改良，