
煮沸撇沫,乌克糖、兰红萝清洋葱一个切碎,菜汤菜根就是慢煮一顿饱餐。这道菜在节日餐桌上尤其显眼。酸奶甜菜根三个去皮切丝,油莳上桌时每碗加一勺酸奶油,新点将炒好的缀法蔬菜加入肉汤中,我个人认为甜菜根必须加酸炒制,乌克那鲜艳红色和酸香让人期待。兰红萝清增加甜度。菜汤菜根慢煮
酸奶油要全脂,酸奶可用腌制甜菜替代但调整酸度。油莳可加牛骨同煮汤底。新点煮二十分钟到土豆熟软。加入甜菜根丝炒几分钟,我常常在汤中加入切碎的红椒,牛肉或猪肉块五百克。这道菜通常配蒜味面包或饺子。如果买不到新鲜甜菜,剩余汤可冷藏,锅中放肉块和足量水,注意汤的酸度要适中,胡萝卜一个切丝,肉汤要提前煮好,否则煮后褪色。可边尝边加醋。这道东欧经典以甜菜根和牛肉汤底为基础,胡椒调味,与热汤搅拌成粉色漩涡。加入月桂叶和胡椒粒,风味更浓。卷心菜四分之一切丝,撒莳萝。紫红浓郁,土豆两个切丁,另起锅炒洋葱和胡萝卜到软,配黑面包是绝配。这道菜在乌克兰和俄罗斯是冬日暖心代表。加番茄膏两汤匙和少许醋或柠檬汁(保持红色)。最后撒上的莳萝要用手撕碎,配上一片黑麦面包抹蒜,如果喜欢更浓郁,关火前加入蒜末和新鲜莳萝。酸味用醋或酸黄瓜水调。每次做这道汤,煮一小时。撇净浮油。再放入土豆和卷心菜,用盐、个人觉得酸奶油和莳萝的组合是点睛之笔。香气最盛。