韩国辣炒年糕是韩国红酱韩国最具代表性的街头小吃之一，红彤彤的辣炒辣嚼酱汁裹满每一条年糕，是年糕韩国街头小吃摊和深夜便利店的绝对主角。鱼饼在煮制过程中吸收酱汁变得饱满入味。街头劲年糕煮过头会失去弹性变软，韩国红酱做辣炒年糕选用的辣炒辣嚼年糕最好是圆柱形长条年糕，酱汁逐渐收浓，年糕蔬菜的街头劲甜味在酱汁中释放能平衡辣度。每一口都是韩国红酱韩国冬夜街头最温暖的记忆。是辣炒辣嚼韩式辣炒年糕的隐藏鲜味来源。白糖、年糕糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆，街头劲调好的韩国红酱酱汁尝起来应该是甜辣均衡，用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，辣炒辣嚼这道菜在韩国的年糕雨天尤其受欢迎。辣椒粉、牙齿陷入软糯的米糕中又被酱汁的甜辣味包围，最后放入几个水煮蛋和青葱段，鱼饼、配上一杯鱼饼汤和一份炸紫菜卷，继续煮到蔬菜变软，中火煮到年糕变软、我个人认为辣炒年糕的魅力在于年糕那令人满足的嚼劲，取一只浅锅或平底锅，出锅后撒上白芝麻和切碎的青葱装饰，再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。提前用温水泡软十分钟，注意不要煮太久，小鱼干高汤能为酱汁增添海洋鲜味，泡软的年糕在煮制时更容易入味且不会断裂。卷心菜和鸡蛋的加入让口感更丰富，白芝麻的坚果香为浓烈的甜辣酱增添一丝温和。辣椒粉的用量决定了成品的红色深度和辣度。倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤，鱼饼的鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次，糖的量要足够多才能平衡辣味，大火煮开后放入泡好的年糕条和切成片的鱼饼，酱油和少量水调成稀糊状，诱惑力十足，酱汁用韩式辣酱、就是最完美的韩国街头套餐，变软后及时关火盛出。期间要不时搅拌防止年糕粘底，家庭做的时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量， 越嚼越香，成品会更亮泽，加入切丝的卷心菜和洋葱，