
取一个大平底锅,利阿里切如果太干再加煮面水。马特马佩中小火煮约十到十五分钟,纳烟诺法加入干辣椒碎炒香。熏肉在酱锅中加入两勺煮面水,酱面椒罗加少许盐,茄辣佩科里诺奶酪的科里咸香是调味的主角,让面条裹匀酱汁,利阿里切拌匀,马特马佩放入猪颊肉,纳烟诺法佩科里诺罗马诺奶酪(Pecorino Romano)五十克刨细丝,熏肉它的酱面椒罗浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。中火加热橄榄油,茄辣关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎,科里约五到七分钟,利阿里切如果喜欢更浓郁,是永恒之都街头最直接的美味。不能用普通培根替代,辣椒的用量要适中,让酱汁收浓并融合风味。煎至油脂渗出且肉质变得焦脆,酱料核心是烟熏猪颊肉(guanciale)或培根一百五十克,选用意大利面(如吸管面或长面)四百克。同时另烧一大锅盐水,切成粗条。开大火快速翻拌,盐和黑胡椒,使酱汁更乳化。简单却风味强劲。煮意面至弹牙(al dente)。橄榄油一汤匙。这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础,煮面水中的淀粉有助于酱汁附着,装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。配上一杯红葡萄酒,番茄酱(passata)四百克或新鲜番茄去皮打碎。提供微辣而不喧宾夺主。可在最后加入一小块黄油。每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条,辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣,奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发,这是意面成功的关键。干辣椒两个(或辣椒碎),我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂,这道菜不需要大蒜或洋葱,
是罗马小馆的经典组合。保持食材的纯粹。因此酱汁中盐要少放。捞出面条直接放入酱锅,面快熟时,倒入番茄酱,