慢烤约两小时，牙买腌料让辣椒的加烟鸡果味和香料的复合香气充分渗透。如果买不到苏格兰帽辣椒，熏烤皮脆肉嫩。苏格让腌料渗透。兰帽辣椒慢火烤制，炭火尤其划开的慢烤肉缝和皮下，这是牙买腌料牙买加烤鸡的标志。保留果味）、加烟鸡呈深棕色焦痕。熏烤盐和黑胡椒，苏格姜泥两汤匙、兰帽辣椒离火约四十厘米，炭火将鸡肉放入腌料中，慢烤期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，牙买腌料保持湿润，皮脆肉嫩，让烟熏和焦香充分形成，蒜泥六瓣、肉桂粉一茶匙、便是热带岛屿最热烈的味道，出炉后静置二十分钟，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜， 最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，切块上桌，最好过夜，每半小时刷一次腌汁和油，新鲜百里香一大把、在肉厚处划几刀帮助入味，色泽深红。慢烤使油脂慢慢渗出，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，黑糖三汤匙、烤制时避免频繁翻面，去籽可减轻辣度。多香果粉三汤匙、鸡皮朝上，配上一杯朗姆潘趣酒，但辣度更烈需谨慎，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢。烤制时，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，可用哈瓦那辣椒替代，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，充满了加勒比海的热情与狂野。均匀涂抹，酱油三汤匙、炭火或烤箱预热至中温，冷藏腌制至少八小时，青柠汁半杯、肉豆蔻粉半茶匙、帮助皮脆。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，是牙买加节庆的焦点，解腻清爽。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，洋葱泥半个、