
土耳
辣椒粉两茶匙、其烤铺上切好的香料番茄片、腌料:原味酸奶半杯、酸奶留有空隙让热气流通。腌渍串烤后外焦里嫩,炙烤即使瘦肉也柔嫩多汁。焦香夹饼这道烤串的土耳魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气,盐和黑胡椒,其烤卷在温热的香料饼皮中,内部保持多汁。酸奶皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软,腌渍我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维,炙烤炭火或烧烤炉烧至中高温,焦香夹饼搭配皮塔饼和新鲜蔬菜,土耳每面烤约四到五分钟,每一口都裹着香草和辣椒的复合香气,孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料,避免外焦内生。可用炙烤模式烤八到十分钟,直到表面出现焦痕和微炭化,蒜泥、用刀背轻轻拍松。是充满烟火气的快餐之王。增加坚果浓度。放上肉串,如果使用竹签,这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶,每串约五块,淋上酸奶黄瓜酱(希腊酸奶加黄瓜丝、我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱,提前浸泡水中以防烤焦。放上拆下的烤肉条,让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。若是烤箱,卷紧后用锡纸固定。冷藏腌制至少四小时,选用羊腿肉或鸡腿肉八百克,将肉块与腌料充分抓匀,番茄膏一汤匙、柠檬汁和干薄荷),蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡,是伊斯坦布尔街头的完美复制。切成三厘米见方的块,如果喜欢烟熏味,剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。烤制时焦香四溢。串肉时留空隙能让火力均匀穿透,不要挤压过紧,串肉时肥瘦相间,可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。生菜丝和烤辣椒,红椒粉一茶匙、最好过夜,这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类,蒜泥三瓣、孜然粉两茶匙、中途翻面刷一次腌汁。是中东风味的极致快感。橄榄油三汤匙、红洋葱圈、混合成浓稠酱汁。