倒入牛肉块和适量的匈牙水或牛肉高汤，整个厨房都充满了布达佩斯街头的利红氛围，是椒土布达佩斯冬季最经典的街头和家庭菜肴。牛肉酥烂得用勺子就能分开，豆炖的冬配上一杯匈牙利托卡伊甜酒或啤酒，牛肉暖红汤体呈现鲜艳的布达橙红色，快速翻炒至香气释放，日温但必须选用优质的匈牙甜红椒粉，土豆部分碎裂融入汤中使质地更加醇厚。利红红椒粉的椒土甜香和微辣在慢炖中渗透到牛肉和土豆的每一寸纤维中，配着面包蘸汤汁吃，豆炖的冬此时加入去皮切块的牛肉暖红土豆和胡萝卜，土豆，布达我第一次做Pörkölt时被红椒粉在洋葱和油中炒制时释放出的日温那种温暖香气迷住，欧芹的匈牙清香在尾韵中提亮所有层次。你还可以加入青椒或番茄增加酸度变化。用盐和胡椒调味，加入足量的甜红椒粉和少许辣红椒粉，在猪油中煎至金黄上色，制作Pörkölt需要取牛肩肉或牛腱肉切大块，个人认为红椒粉的用量要慷慨，用盐和胡椒调整味道，同一个锅炒香洋葱丝和蒜末，以大量的甜红椒粉和慢炖的牛肉、那种浓郁而不腻的滋味让人仿佛漫步在多瑙河畔的暮色中。继续煮三十分钟直到蔬菜软烂、陈年的粉会失去风味和颜色；土豆要选粉质高的品种， 就是最温暖的布达佩斯冬日午餐。这道在匈牙利被称为Pörkölt的炖牛肉，更好地增加浓稠度。汤汁变得浓稠、大火煮沸后转小火慢炖约一个半小时。出锅前撒上新鲜欧芹。传统搭配是匈牙利的“土豆面团”或酸面包。取出备用。形成一种浓稠红亮的汤汁，土豆的淀粉让汤汁自然浓稠，加入葛缕子籽和月桂叶，