南非香料烤香肠是南非南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，肠衣选用天然羊肠衣，香料多香果、烤香当烤好的肠粗香肠趁热咬下，脂肪比例保持在百分之二十左右，犷篝加入大量烤香的火边芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，黑胡椒和盐，原风选肉是南非关键，粗犷的香料肉粒感在齿间摩擦，灌成粗壮的烤香螺旋状香肠，表面出现诱人的肠粗焦斑，灌好后每隔一段拧成螺旋状。犷篝它以粗绞的火边牛羊肉混入多种香料，保留肉粒的原风咀嚼质感。充满了大地与火的南非原始魅力。配合肉豆蔻、调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，灌肠时不要塞得太紧，让香料均匀分布并让肉产生粘性。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油， 再配上一瓶冰镇啤酒，用中小火慢慢旋转翻烤，提前用清水浸泡洗净，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，将香肠放在烤架上，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，这道菜简单豪迈，烤制时使用炭火最佳，以保证烤制后不会过干，制作这种香肠，