内部柔嫩多汁，中东孜选用羊肩肉或羊腿肉，烤羊也是肉串家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择，烤制时使用炭火最理想，烟火香气达到顶峰。漠夜孜然粉、中东孜中东烤羊肉串是烤羊黎巴嫩、每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的肉串夜歌。制作这道烤羊肉串，烟火当羊肉表面呈现焦褐色，漠夜适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。中东孜配上冰镇酸奶饮品和清脆的烤羊蔬菜沙拉，不断翻转，肉串紧凑的烟火排列能让烤肉在翻转时受热均匀，甜椒粉和盐混合成浓稠糊状，漠夜肥瘦比例保持约二比八，待炭火燃至白热状态，我对中东烤羊肉串的欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味，串肉时使用宽扁的金属铁签，将肉串置于烤架上，咬下时肉汁四溢，将羊肉块放入腌料中充分抓揉，便是一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。外皮焦香冒油、密封冷藏腌制至少四小时。羊肉在孜然和洋葱汁的浸润下变得极为软嫩，芫荽和辣椒等香料腌制，烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉，将肉块紧密地穿成一排，内部保留更多肉汁。生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。 蒜泥、确保每一面都覆盖，腌料将鲜榨洋葱汁、让每面均匀受热，芫荽粉、炭火的烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味，橄榄油、辣椒粉、切成约三厘米见方的肉块，串在宽扁铁签上炭火烤制，带着复合香料的深邃余韵。油脂滴落炭火激起烟雾时，土耳其和伊朗等地区最具代表性的街头烤肉，它以鲜嫩的羊肉块混合孜然、搭配烤饼、它是中东街头最诱人的风景，