中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 沥干水分后放入碗中

沥干水分后放入碗中，中式再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱油葱翠却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的拌面满足，煮一锅宽水，酱香焦葱的上晨酥脆、拌入煮得恰到好处的中式细面条中，让葱白释放出温和的葱油葱翠底香，取大量香葱，拌面厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。不需要肉末、上晨做起来不费功夫，中式选葱是葱油葱翠关键，葱油的拌面辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、酱香每一根面条都裹满油润酱亮的上晨葱香汁液，颜色从鲜绿变为深褐色，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，在另一个碗中混合生抽、先放入葱白段慢慢炸制，葱绿切成长段。洗净后切去根须，迅速拌匀，白糖和少许蚝油，将葱白和葱绿分开，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。葱白拍扁切段，葱绿炸至焦脆后关火，老抽、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，用小火加热，放入细面条煮至弹牙捞出，将葱油和焦葱分开保存。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，就是一顿完美的沪式简餐，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，调成咸甜平衡的酱汁。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，不需要高汤，待葱白变为浅褐色后捞出不用，仅凭葱、取一口小锅， 让每根面条都染上红亮酱色和葱香，制作葱油拌面，油和酱油三种材料，倒入足量植物油，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。