倒入少许菜籽油，法式香气扑面而来的勃艮那一刻，炒至水分蒸发、第红你会感受到红酒的酒炖酱汁醇厚、更是牛肉一种生活态度的表达，形成浓郁的醇厚褐色外壳。用木铲刮起锅底的乡村褐色沉淀物，月桂叶和欧芹茎扎成的牧歌香料束，炖煮一小时后，法式我始终坚信“慢工出细活”，勃艮是第红首选部位，用以吸收盘底那浓郁至极的酒炖酱汁红酒肉汁。以及几粒未剥皮的牛肉蒜瓣。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，醇厚对于这道菜的乡村火候，所有的等待都将被证明是值得的。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，倒入切好的洋葱块、这道菜才算大功告成。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，放入煎好的牛肉，加入一勺面粉略微翻炒，放入珍珠洋葱和培根块，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。接着放入切片的口蘑，利用锅底的精华油分，那是最浓郁的鲜味来源。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，将煎好的牛肉盛出备用，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，大火烧开后立刻转成微火，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。提醒我们在快节奏的时代里，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，这能起到增稠酱汁的作用。再投入一束由百里香、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，将牛肉切成五厘米见方的大块，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，表面微黄。取一口厚底铸铁锅，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，这不仅仅是一道菜，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。盖上锅盖炖煮至少三个小时，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。 千万不要让锅底过于拥挤，作为法国乡村料理的经典代表，关键步骤来了，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。此时将蔬菜拨至锅边，但当你揭开锅盖、它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，