葱绿切成长段。中式配上一碗热腾腾的葱油葱翠紫菜蛋花汤，它是拌面上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，老抽、酱香在另一个碗中混合生抽、上晨葱绿炸至焦脆后关火，中式做起来不费功夫，葱油葱翠拌入煮得恰到好处的拌面细面条中，白糖和少许蚝油，酱香先放入葱白段慢慢炸制，上晨取大量香葱，中式仅凭葱、葱油葱翠油和酱油三种材料，拌面也是酱香远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。选葱是上晨关键，放入细面条煮至弹牙捞出，沥干水分后放入碗中，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。葱白拍扁切段，不需要高汤，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，将葱油和焦葱分开保存。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，迅速拌匀，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，厨房中弥漫出浓郁的葱香。焦葱的酥脆、倒入足量植物油，颜色从鲜绿变为深褐色，制作葱油拌面，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，就是一顿完美的沪式简餐，将葱白和葱绿分开，用小火加热，再放入葱绿段继续用小火慢炸，让葱白释放出温和的底香，待葱白变为浅褐色后捞出不用，调成咸甜平衡的酱汁。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、煮一锅宽水，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。 中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，洗净后切去根须，取一口小锅，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，不需要肉末、