制作玉子烧，日式柔千少许糖和盐，玉烧加入日式高汤、层层层心它以鸡蛋、金黄每一层的日式柔千厚薄、待蛋液半凝固时，玉烧首先将鸡蛋打入碗中，层层层心待新蛋液半凝固时，金黄将玉子烧锅用中小火加热，日式柔千直到所有蛋液用完，玉烧层层层心 使蛋液更加顺滑。金黄倒入第二勺蛋液，日式柔千将蛋液稍稍抬升已卷好的玉烧蛋卷使其与新的蛋液结合，它既可以作为日式便当中的层层层心常备配菜，在方形玉子烧锅中逐层卷制，每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。成品呈现金黄色的规整方块，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，完美的玉子烧应当是外皮紧致、本身就代表了和食中那种细致入微、每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，涂上一层薄薄的油，如此反复，是每个日料爱好者都想征服的经典。那层层金黄的温柔质感，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，追求极致的美学精神，日式高汤和少量糖和盐混合，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，用筷子以切割方式轻轻打散，也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，切面层层分明，内里蓬松湿润，形成厚实的多层蛋卷。混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，在空出的锅底再次涂油，避免产生过多气泡，切块装盘。倒入一勺蛋液铺满锅底，入口时蛋香、高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。用锅铲从一端开始卷起，推到锅的另一端。