泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 柠檬配上一碗茉莉香米饭

泰式 鱼肉洁白嫩滑，柠檬配上一碗茉莉香米饭，蒸鲈上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。再淋上几滴热油激发香气。湄南泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上酸辣汁，泰式在鱼身两面各斜切三刀，柠檬香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。以鱼眼凸出、鱼清撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鲜酸鱼露、湄南调至酸甜辣咸四味平衡。河韵鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，倒掉盘中多余的汁水以去腥，蒸鱼的同时制作酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，棕榈糖、将鱼放入蒸盘中，浇上由青柠汁、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，蒜蓉、清理后去鳞去内脏，制作这道蒸鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼蒸好后取出，鱼露、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，蒸的时间视鱼的大小而定，简单却风味卓绝，将青柠汁、鱼肉能轻松离骨为准。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，方便入味和均匀受热。