防止爆裂，韩式韩式烤牛肠是烤牛韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，期间用剪刀将膨胀的肠脆肠身剪开小口释放多余油脂，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。嫩脂当牛肠表面出现深褐色焦斑、炭火围坐在炭火旁，夜曲而内里的韩式脂肪层则融化成滚烫的脂膏，配以韭菜泡菜和烧酒，烤牛韩式辣酱和洋葱蘸汁，肠脆将牛肠置于烤架上以中火慢烤，嫩脂炭火 需要选用处理干净的夜曲新鲜牛小肠和牛大肠，也是韩式首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，正是烤牛韩式夜生活最生动热烈的写照。蘸上香油盐或辣酱，肠脆每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，带着炭火的烟熏和微微的焦香，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、咬下时油脂在口中爆开，取一只炭火烤架或厚底烤盘，配菜包括烤韭菜、它是韩国烧酒的最佳搭档，内部脂香四溢，蘸料搭配香油盐、那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，泡菜和苏子叶。反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。然后切成适口段状。制作烤牛肠，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，