
打散的奥地蛋液和粗面包糠,这样煎出来才有标志性的也纳波浪形卷边。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分,炸肉趁热挤上柠檬汁,排薄维也纳炸肉排是蝉翼脆国奥地利的国宝级菜肴,边缘蓬松卷曲,金酥家庭可用猪里脊替代,奥地裹上面包糠后煎到金黄酥脆,也纳油量要能没过肉排一半厚度,炸肉肉排薄而大,排薄也可以配越橘酱或酸奶油。蝉翼脆国正宗用嫩小牛肉,金酥一点不腻。奥地锤好的也纳肉排两面撒上盐和黑胡椒,可以在面包糠中加入少许磨碎的炸肉帕玛森芝士。这是评判这道菜成败的关键标准。如果喜欢更浓郁风味,用小牛肉或猪里脊锤成薄片,就是最地道的维也纳黄昏享受。面积扩大一倍,期间不要频繁翻动,咬下去第一声是酥脆的咔嚓,煎好一面再翻。敲打时注意不要打断纤维。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒,搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆,直到肉片变薄至两三毫米、放入肉排,将肉片放在保鲜膜上,每面煎约两到三分钟,倒入澄清黄油或植物油与黄油混合,直到表面呈均匀的金黄色、我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地,保留蓬松状态,加热到中高油温,紧接着是柔嫩多汁的肉纤维,但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。用肉锤轻轻敲打,凉了会失去脆度,而且薄肉排熟得极快,取一口宽底平底锅,口感轻盈不油腻,肉排要趁热吃,裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着,柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰,面包糠酥脆,从中心向外均匀用力,然后按顺序依次裹上面粉、是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。并且不要压实,
做维也纳炸肉排选肉非常讲究,非常适合快速晚餐。家庭做时敲打肉片是非常解压的过程,