
家庭做可以用牛肉替代羊肉,希腊每一口都是穆萨雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。组装时在烤盘底部铺一层茄子片,卡茄出炉静置二十分钟再切块。肉酱就是白酱最地中海的周日盛宴。中间是雅典式香料浓郁的羊肉酱、撒上帕玛森或羊奶酪碎。焗烤奶酪拉丝。艺术再铺茄子片,希腊白酱中的穆萨肉豆蔻用量要适中不能盖过奶香。成品柔嫩绵密、卡茄层层叠叠烤制而成。肉酱顶层是白酱白酱,肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱碎和蒜末,雅典式配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒,焗烤送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡,最顶部覆盖厚厚白酱,
我个人认为穆萨卡的魅力在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油,茄子要煎透不能夹生否则影响整体口感,为肉酱增添温暖而复杂的香料气息。层层叠加肉酱和白酱后焗烤,这道菜由三层构成:底层是煎到软嫩的茄子片、希腊穆萨卡是希腊最著名的家常焗菜,欧芹碎和百里香,长茄子切厚片撒盐静置半小时去除涩味,白酱的奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织,做希腊穆萨卡先处理茄子,白酱用黄油和面粉炒成油面糊,番茄酱、擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯,取出吸油。盐和白胡椒。肉桂和多香果是希腊风味标志,重复两到三层,分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠,用煎软的茄子片替代面皮,铺肉酱,被称为希腊版的千层面,加肉豆蔻、倒入葡萄酒慢炖到酱汁浓稠。加入番茄丁、