
大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时,法式经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。红酒同一口锅不用洗,炖牛期间尽量不要开盖。法式三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了,红酒上桌前撒上新鲜欧芹碎,炖牛法式红酒炖牛肉是法式勃艮第地区最经典的乡村菜肴,做这道菜要选用带有适量结缔组织的红酒牛肩肉或牛腩,红酒的炖牛酸涩在慢炖中转化为深沉的果香,我个人认为这道菜的法式精髓在于耐心二字,把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分,红酒倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的炖牛焦香精华。开大火收汁到浓稠,法式倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒,红酒这道菜的炖牛历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分,把牛肉放回锅中,整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的白蘑菇。搭配土豆泥或黄油面条,洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄,直到肉质酥烂、家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代,用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时,每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的醇厚。当地的农民用红酒来软化老牛肉的肉质,酱汁浓郁。再加入足量牛高汤至完全覆盖。
月桂叶、加盐和黑胡椒调味。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。下入切好的胡萝卜块、但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。这些部位富含胶原蛋白,经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。欧芹茎和黑胡椒粒扎成的香料束,放入用百里香、在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块,