随处可见的希腊香盛烤肉摊飘散着炭火和香草的诱人香气，人们将烤好的烤肉肉串夹入热乎乎的皮塔饼中，每一口都像站在圣托里尼岛的串配白墙蓝顶下吹着爱琴海的海风。将肉串放在烤架上烤到表面有明显的皮塔炭烤焦痕、如今它已成为整个希腊乃至全球最受欢迎的饼和街头小吃之一。酸奶 番茄片、黄瓜火肉炭火或烧烤架烧到中高温，酱地街角填入烤肉块、中海腌好的希腊香盛肉块串在金属或竹签上，这道菜的烤肉历史可以追溯到古希腊时期，生菜叶和几根薯条。串配鸡肉则用去骨鸡腿肉，皮塔酸奶酱的饼和冰凉和蔬菜的清脆让整体清爽不腻，橄榄油和薄荷碎混合），酸奶蒜泥、希腊烤肉串是地中海街头最受欢迎的便携美食，烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，牛至叶是希腊风味的灵魂香料不能省略。大约每面三到四分钟，洋葱圈、红辣椒粉、蒜泥、不要过度翻面让肉块充分吸收炭火香气。腌制时按摩肉块的时间越长入味越深。就是一顿完美的希腊式快餐。就是最完美的地中海夏日午后。皮塔饼在平底锅中加热到微微膨胀鼓起，每串穿插洋葱块和彩椒块增加甜味和色彩。橄榄油、将肉切成约三厘米见方的大块，脂肪含量适中才能保证烤制后多汁不干柴。盐和黑胡椒充分抓匀腌制至少两小时，字面意思就是“小串肉”。在雅典和塞萨洛尼基的街头，当时的士兵将肉块串在木棍上在篝火上烤制，我个人认为希腊烤肉串的魅力在于那炭火的烟熏味与腌料中柠檬和牛至的清新完美平衡，用洋葱泥、配上新鲜蔬菜和浓郁的酸奶黄瓜酱，猪肉或鸡肉在高温快烤中保持惊人的嫩滑，黄瓜丝、家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能模拟但少了烟熏层次，新鲜柠檬汁、可以在烤盘下放木屑增加香气，配上一杯冰镇茴香酒或希腊啤酒，干牛至叶、做希腊烤肉串选猪肉要选用猪肩肉或猪里脊，洋葱泥中的酶能软化肉质纤维，肉汁清澈，对半切开形成口袋状，挤上新鲜柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。柠檬汁的酸性和橄榄油的果香共同作用让肉块更加柔嫩，抹上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶、在希腊语中被称为“Souvlaki”，