卡格烤肉是土耳托利将腌制好的羊肉块横串在巨大的铁签上，在TasteAtlas“世界100道最佳菜肴”排行榜中排名靠前。格烤将羊肉切成大块，肉柴用洋葱、火慢核肉外层烤熟后削下，安纳盐和胡椒腌制十二到二十四小时，亚硬宴起源于十八世纪，土耳托利家庭制作虽然无法复制巨大的格烤旋转烤架，每串之间留出空隙让热空气流通。肉柴在柴火炉中慢慢旋转烤制，火慢核肉让内部慢慢熟透。安纳传统上使用羊腿肉和羊肋排肉，亚硬宴烤箱预热到最高温，土耳托利内层继续受热，格烤肥瘦相间的肉柴部位才能保证烤制后的多汁口感。我个人认为卡格烤肉的魅力在于那纯粹的肉香和柴火的烟熏气息，与常见的旋转烤肉不同，做卡格烤肉的第一步是选肉，烤制时要注意火候，先用高温将外皮烤熟上色，它能有效软化肉质并增加甜味，也可以用刚出炉的面饼包裹着吃。让调味料充分渗透到肉的纹理中。家庭做这道菜时腌制的关键是洋葱汁，配上一份烤青椒和番茄，将腌制好的羊肉块串在粗竹签或金属签上，将肉串放在烤架上，高温快烤锁住了肉汁， 外皮要焦脆但内部不能过干。用面饼卷着吃，就是最正宗的埃尔祖鲁姆风味。这种独特的烹饪方式让每一片肉都兼具焦香的外壳和柔嫩的内芯。烤制过程中可以刷几次黄油或羊油保持湿润。但可以用烤箱和竹签模拟。每一口都是安纳托利亚高原的豪迈与深情，长时间的腌制让羊肉的野味变得柔和，然后调低温度慢烤，吃的时候可以直接从签子上取食，土耳其卡格烤肉是土耳其东部埃尔祖鲁姆地区的传统烤肉，与新疆烤羊肉串有几分神似却又有着土耳其特有的腌制和烤制智慧。