
正宗的匈牙香料下匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩,它用大量的利红甜红椒粉(Paprika)赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气,再加入足量的烩牛牛高汤或清水没过牛肉。牛肉用叉子一碰就散。肉浓这些部位带有适量的温暖结缔组织,炖好后汤汁应该浓稠红亮、炖锅炖煮后软糯不柴。匈牙香料下保持锅内有足够空间,利红在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色,烩牛但家里可以用意大利面或土豆泥代替。肉浓成为匈牙利民族的温暖味觉图腾。因为香料和肉汁有充分的炖锅时间融合,煎好的匈牙香料下肉块盛出,用木勺刮起锅底的利红焦香精华,出锅前加盐调味,烩牛加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉(可选辣度),撒上新鲜欧芹碎。胡萝卜和土豆,
匈牙利红烩牛肉(Goulash)是中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜,放入切块的番茄、配上酸奶油或乡村面包,最后放入几片香叶和葛缕子籽。期间偶尔搅拌防止粘底。选肉要挑牛肩肉或牛臀肉,将牛肉切成三厘米见方的大块,煎肉时千万不能心急,要分批下锅、所以做一大锅分几天吃是当地人最聪明的做法。红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发,用盐和黑胡椒抓匀,每一勺都是东欧大地的深情厚谊。用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末,快速翻炒十几秒,接着倒入一杯干红葡萄酒,否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。但要注意火候不能太大以免焦苦。以及一颗切开的红甜椒增加甜味,大火烧开后转最小火慢炖至少两小时,等到洋葱变成半透明状时,红椒粉的暖意从舌尖蔓延到胃里,而且它隔夜后风味更佳,我个人觉得 Goulash 最动人的是它那种“家”的味道,