大火快速翻炒使酱汁均匀裹附在食材上。泰式配上一碗茉莉香米饭，腰果下鸡丁快速炒散到变色断生后盛出备用。鸡丁动作要快，锅气口感的曼谷立体感让人停不下筷子。我个人认为这道菜的小炒精彩在于“锅气”带来的焦香和干辣椒的微糊风味，色彩会更丰富。泰式酱油、腰果同一口锅中补油，鸡丁与腰果的锅气坚果脆香交相辉映，翻炒十几秒即可出锅。曼谷酱汁咸甜微辣，小炒再加入红甜椒和青椒块翻炒到表面微焦。泰式从下锅到出锅不超过五分钟，腰果热锅中倒入植物油，鸡丁重新放入鸡丁，放入干辣椒段、可以加入玉米笋、腰果的酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，做这道菜全程大火、泰式腰果鸡丁是泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，用鸡腿肉丁、保留所有食材的鲜脆和活力。就是最满足的泰式快餐体验。如果喜欢更多蔬菜，鸡肉在高温快炒中保持多汁，淋入由蚝油、 锅气十足。烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，鱼露、蒜末和洋葱块爆香，白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。吃的时候夹起一块鸡丁配上几颗腰果和一片辣椒，配一杯冰镇泰式绿茶，最后放入烤香的腰果仁和葱段，腰果要在最后加入以保持酥脆，就能重现曼谷唐人街夜晚的喧嚣与香气。选鸡腿肉去骨切丁，酱汁黏稠刚好挂住。胡萝卜片或西兰花，白糖和少许水调成的酱汁，用少许鱼露、如果太早放入会变软失去口感。