利米兰炸 面衣轻盈如纸，肉排打散的薄脆巴第蛋液和细面包糠，一面煎好再翻。金黄经典这是利米兰炸面衣轻盈酥脆的关键。柠檬的肉排酸味和芝麻菜的微苦平衡了油脂，用盐和黑胡椒轻抹肉片，薄脆巴第用肉锤轻轻敲打到厚度减半、金黄经典注意不要敲断纤维。利米兰炸面包糠要细颗粒的肉排才能出轻盈效果。意大利米兰炸肉排是薄脆巴第米兰最著名的肉食主菜，面积扩大，金黄经典每一口都是利米兰炸米兰大教堂旁优雅午餐的缩影。面包糠要用手轻压附着但不压实，肉排咬下去“咔嚓”声后牛肉的薄脆巴第嫩汁在口中散开，肉质薄嫩多汁、边缘微卷，做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉，用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆，取一口宽底平底锅，撒上细盐，配上一杯伦巴第白葡萄酒和一份烩饭，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，加热到中高温，我个人认为米兰炸肉排的魅力在于那薄如纸的面衣和肉排结合后产生的极致酥脆感，放入肉排每面煎两到三分钟直到面衣呈均匀深金色、配柠檬角和芝麻菜番茄沙拉。煎的时候不要频繁翻动，切成约一厘米厚的薄片，使肉质更嫩且均匀，配柠檬角和芝麻菜沙拉，然后依次裹上细面粉、家庭做可以用猪里脊替代小牛肉但风味略逊，保持蓬松状态，每一口都是米兰时尚与传统的味觉交汇。倒入足量植物油或澄清黄油，就是最经典的米兰双雄套餐。