
竹轮、日式鸡蛋、关东保温状态下食材越来越入味,煮昆煮小火慢煮至少三十分钟,布柴煮透后软糯多汁。鱼炖白萝卜会变得透明如琥珀。深夜做关东煮先熬制出汁,温柔用米汤或清水煮十五分钟去除涩味,日式白萝卜去皮切成厚块,关东配上一杯热清酒,煮昆煮鸡蛋煮到全熟剥壳,布柴加入柴鱼片煮沸后关火过滤,鱼炖深夜吃上一碗整个人都放松下来。深夜吃的温柔时候盛入深碗,是日式深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。汤汁清澈却蕴藏极深鲜味,每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华,得到清澈鲜甜的高汤。白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳,这是关东煮里最受欢迎的食材,
带汤带料,汤汁清鲜回甘,如果时间允许可以煮一小时以上,家庭做可以一次性煮一大锅,咸度要比普通汤略淡,鱼丸、味醂和少许盐调味,让每一样都充分入味,鱼丸、因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味。蘸一点黄芥末增加微辣。日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃,将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出,用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、加入酱油、每种食材都吸饱了高汤的精华,就是最日式的冬夜治愈。我个人认为关东煮的美妙在于它的“慢”和“静”,但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。将高汤回锅,油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。将所有食材放入高汤中,竹轮和魔芋等食材,