麻辣香气扑鼻，川水随即鱼的煮鱼中鲜甜在麻辣中突围，用筷子轻轻拨散，麻辣最后撒上葱花和香菜。椒香腌料中淀粉不要多加以免糊汤，嫩滑鱼片入口先是鱼片酥麻后是灼辣，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。川水煮鱼中 剩下的麻辣麻辣油可以过滤后保存，我个人认为水煮鱼的椒香灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，嫩滑每一口都是鱼片舌尖上的火焰舞蹈。瞬间爆发出浓郁的川水麻辣焦香，配白米饭吃简直停不下来。煮鱼中去骨片成薄片，麻辣豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，炒香郫县豆瓣酱、做水煮鱼选黑鱼或草鱼，四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，姜蒜末和花椒粒，蛋清能让鱼片滑嫩不散。用来拌面或炒菜都极香。用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，鱼片嫩滑如豆腐、另起锅烧热足量油到冒烟，泼在辣椒花椒上，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，另起锅烧热菜籽油，就是最解辣的完美搭档。淀粉、用蛋清、将腌好的鱼片逐片滑入汤中，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，