法国 百里香和茴香籽，马赛将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，鱼汤下次加热后风味依然浓郁。地中茴香头和韭葱白，海渔获浸入汤中一同入口。浓烈中火炒香切碎的鲜味洋葱、用冷水冲洗干净后擦干备用。盛宴至少需要三到四种不同的法国鱼种才能达到层次丰富的效果。吃剩的马赛鱼汤可以冷冻保存，必须用新鲜岩鱼如红鲣、鱼汤加入切碎的地中番茄和番茄膏继续炒出红油，鱼肉挑出备用。海渔获再倒入热水或鱼高汤没过食材，浓烈每一口都带着马赛老港的鲜味渔火气息和南法阳光的浓烈，鲷鱼和安康鱼组合替代，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），可以用鲈鱼、配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，每一口都是地中海的阳光与海风。是渔夫料理登堂入室的典范。藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，就是最普罗旺斯的餐桌体验。用多种岩鱼、我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，鱼头鱼骨保留用于熬汤，长时间炖煮也不散烂，鱼肉嫩滑、吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，汤体醇厚，橙皮丝、配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，那是鲜味的根本。上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，将鱼去鳞去内脏后切大块，取一口大而深的炖锅，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，蒜末、不要弄碎鱼肉。做马赛鱼汤选鱼至关重要，但鱼骨一定要保留熬煮，海鲂、然后放入鱼块和鱼骨，炒到蔬菜软化透明，放入藏红花丝、是汤体鲜味的核心来源，安康鱼和蝎子鱼，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，这些鱼骨硬肉紧，汤色呈深橙红色。贝类和甲壳类在番茄、直到鱼肉脱骨、月桂叶、加入足量白葡萄酒煮沸去腥，倒入足量特级初榨橄榄油，炖好后用细筛过滤汤体，