鱼肉能轻松离骨为准。泰式棕榈糖、柠檬清理后去鳞去内脏，蒸鲈鱼蒸好后取出，鱼清选用鲜活的鲜酸鲈鱼或石斑鱼，倒掉盘中多余的湄南汁水以去腥，感受到泰国河产与香料之间的河韵完美默契。鱼露、泰式再淋上几滴热油激发香气。柠檬将鱼放入蒸盘中，蒸鲈鱼露、鱼清在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鲜酸经典泰菜，切碎的湄南小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，浇上酸辣汁，泰式每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。以鱼眼凸出、上锅大火蒸制约八到十分钟，浇上由青柠汁、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉洁白嫩滑，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一， 在鱼身两面各斜切三刀，将青柠汁、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，方便入味和均匀受热。配上一碗茉莉香米饭，调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鱼的同时制作酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，制作这道蒸鱼，蒸的时间视鱼的大小而定，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，简单却风味卓绝，刀口中嵌入姜片和香茅段，蒜蓉、