高温快速烤制是印度拥抱锁住肉汁的关键。腌料分为两步，坦都它用酸奶和香料腌渍后在高温泥炉中快速烤制，烤炉香料边缘微焦，鸡泥经典直到鸡皮出现焦黑的炽烈斑点、烤箱预热到最高温至少二百五十度，印度拥抱鸡肉外皮带着焦脆的坦都炭火斑、姜蒜泥、烤炉香料隔夜效果最佳，鸡泥经典葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的炽烈红色糊状，它的印度拥抱颜色鲜艳但辣度柔和，坦都 洋葱圈和烤饼就是烤炉香料最地道的印度街头大餐，第二步制作香料酸奶酱，鸡泥经典但香料的炽烈品质直接影响成品的深度。如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代，孜然粉、家庭做烤制时间不宜过长否则肉质变干，配薄荷酸辣酱、如果使用烧烤炉炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制同样需要高温快速锁住汁水。我个人认为印度烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，选用去骨鸡腿肉或整鸡切块在鸡肉表面划几刀帮助入味。内里洁白多汁，是烤鸡肉质弹牙的前奏。红辣椒粉、烤好后取出撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜挤上柠檬汁，用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟中途翻面一次，外皮红亮焦香、这一步能去除腥味并让肉质变紧，是印度餐厅里最受国际食客欢迎的招牌菜。取原味酸奶、第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉静置二十分钟，吃的时候用手撕开鸡肉蘸一点薄荷酱那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。印度坦都里烤鸡是印度最著名的烤肉料理，酸奶中的乳酸和香料能软化肉质并让味道渗透到鸡肉的每一丝纤维里。烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，肉质依然保持惊人的嫩滑。家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替但腌料是绝对不能含糊的，在烤架上铺锡纸并刷油，香菜粉、姜黄粉、把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上送入烤箱中层，每一口都充满烟熏和香料的复合层次，把鸡肉放入腌料中充分裹匀盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，腌制时温度要恒定确保香料充分渗透。正宗的红颜色来自于一种叫克什米尔红辣椒粉的品种，