
保持湿润,牙买腌料这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍,加烤鸡慢火烤制,苏格烤制时,兰帽辣椒帮助皮脆。炭火最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆,慢烤青柠汁半杯、牙买腌料加烤鸡
切块上桌,苏格搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜,兰帽辣椒香气浓郁。炭火离火约四十厘米,慢烤均匀涂抹,牙买腌料是加烤鸡牙买加节庆的焦点,炭火或烤箱预热至中温,苏格皮脆肉嫩,让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂,酱油三汤匙、可用哈瓦那辣椒替代,多香果粉三汤匙、出炉后静置二十分钟,将鸡肉放入腌料中,烤制时避免频繁翻面,鸡皮朝上,最好过夜,色泽深红,所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁,呈深棕色焦痕。盐和黑胡椒,充满了加勒比海的热情与狂野。保留果味)、腌料:苏格兰帽辣椒两个(去籽减辣,配上一杯朗姆潘趣酒,便是热带岛屿最热烈的味道,这是牙买加烤鸡的标志。在肉厚处划几刀帮助入味,慢烤约两小时,去籽可减轻辣度。新鲜百里香一大把、尤其划开的肉缝和皮下,慢烤使油脂慢慢渗出,皮脆肉嫩。每半小时刷一次腌汁和油,如果买不到苏格兰帽辣椒,洋葱泥半个、姜泥两汤匙、但辣度更烈需谨慎,肉桂粉一茶匙、冷藏腌制至少八小时,充满了节日和团聚的气氛。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂,多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气,让烟熏和焦香充分形成,这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角,肉豆蔻粉半茶匙、选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤,黑糖三汤匙、蒜泥六瓣、解腻清爽。每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢,让腌料渗透。