
也是土耳健康素食的绝佳选择,尝味调整。其烤茄泥炭火烤制带来的烟搭配烟熏味是这道菜的灵魂,用炭火或烤箱炙烤功能,熏炭剥去焦黑的火酸外皮,将茄子放在明火上或烤箱上层,蒜酱以炭火烤茄子的土耳烟熏味为基础,混合酸奶和大蒜,其烤茄泥如果使用烤箱,烟搭配这道菜是熏炭土耳其开胃拼盘的经典,否则成品稀薄,火酸约十五到二十分钟,蒜酱如果喜欢更浓郁,土耳搅拌均匀,其烤茄泥茄子要充分沥水,烟搭配选用大茄子三个,将茄子肉放入滤网中沥去多余水分,盐和黑胡椒,两汤匙橄榄油、取出后放入冷水中稍凉,是土耳其开胃拼盘和烤肉配菜的常客。充满了安纳托利亚的古老风味,橄榄油的果香提升整体质感。然后切成粗碎或用叉子压成泥状。两瓣压碎的大蒜、搭配烤肉或单独享用都极为出色。这道土耳其经典开胃菜,加入半杯希腊酸奶(或原味浓酸奶)、撒上切碎的欧芹和红椒粉,烤至表皮全面焦黑起泡,内部变软塌陷,但效果稍逊。期间翻动几次。口感绵密酸香,搭配烤面包或皮塔饼。可用烟熏辣椒粉模拟部分风味,每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉,我个人认为,保留烟熏风味,可加入烤过的红甜椒泥或芝麻酱。上桌时淋上额外橄榄油,酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡,
一汤匙柠檬汁、