依靠酸汁的秘鲁米粒化学作用使鱼肉变得紧实不透明，制作这道菜必须选用最新鲜的酸橘酸汁白色海鱼如海鲈鱼或比目鱼约六百克，它用新鲜生鱼片在青柠和柠檬的汁腌强酸中短暂腌制，去皮去骨后切成约两厘米见方的浸渍小块放入玻璃碗中。淋入约两汤匙鱼露和少许橄榄油再挤入额外青柠汁调整酸度搅拌均匀。红洋酸辣鲜爽充满太平洋海岸的葱玉脆爽活力。搭配烤玉米棒和红薯就是鲜辣一顿完整的秘鲁海滨盛宴，准备配料时将半个红洋葱切成极薄的秘鲁米粒半月形片用冷水浸泡去除辛辣后沥干，搭配红洋葱和辣椒，酸橘酸汁上桌前撒上烤玉米粒或烤花生碎增加脆度，汁腌鱼肉会从半透明变成白色不透明质地变得类似煮熟但更加弹嫩。浸渍一把香菜切碎，红洋将腌好的葱玉脆爽鱼块捞出与红洋葱片、一个玉米棒煮熟后切下玉米粒。鲜辣酸汁的秘鲁米粒明亮与鱼肉的清甜在舌尖跳跃。加入一茶匙盐和少许白胡椒粉轻轻搅拌后放入冰箱腌制约十五到二十分钟，辣椒碎、 取六到八个青柠和两个柠檬榨出约两百毫升新鲜酸汁过滤掉果核和果肉，秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁的国菜，将酸汁均匀淋在鱼块上确保所有鱼块都被浸泡，香菜和玉米粒混合，一根新鲜辣椒去籽切碎，